El mole és considerat una de les grans creacions de la cuina mexicana. Encara que el mole més conegut és l’anomenat poblano (de la ciutat de Puebla), també n’hi ha d’altres, com el verde, el negro, etc. El mole és una salsa molt aromàtica i picant, a base de dos típics productes asteques: el chile o bitxo i la xocolata.
A l’hora de tastar-lo aneu amb compte que pica! 
